牛肉 こま 切れ レシピ。 切り落とし肉でも美味しくなる!牛肉の下ごしらえの方法

牛肉の人気のレシピで薄切り・こま切れ・切り落としを使ったまとめ | 創業100年牛肉博士

牛肉 こま 切れ レシピ

今回は、よく牛肉の中でももっとも販売力があるのではとおもいますが、「薄切り」「こま切れ」「切り落とし」を使ったレシピのご紹介です。 とくにこれらの用途は、安いだけではなく料理幅の広さがよく購入されている理由ではないでしょうか。 多様な料理が可能なレシピをご参考になればと思います。 定番の人気メニューを牛肉の用途別でまとめました。 明日の活力への食材と言えば牛肉や玉ねぎを使った牛肉料理が注目されますが、人気あるメニューで薄切り、こま切れ、切り落としの用途を使ったレシピを使って簡単レシピをまとめました。 正直忙しくて料理を作るひまがない方に元気がでるメニューで、夏の暑さを吹き飛ばす勢いで乗り越えたいものです。 よくご存じの定番から一工夫した料理で、食欲がそそります。 また、薄切り肉(スライス)は文字通り薄くカットされた肉ですが、大きさや厚さが均一です。 こま切れ肉や切り落としは、肉をカットする際に出た切れ端を集めたものですが、 いずれも値段が安く、炒めものや煮物、その他さまざまな料理に幅広く使うことができ、重宝しますので是非とも参考にしてください。 もちろん国産牛と表示されたものでも構いませんので、牛肉でしか摂することしかできない栄養価を堪能してください。 牛丼 玉ねぎは甘味をだすために繊維を断ち切って薄切りにカットして、充分に炒めて甘味を出すことがポイントです。 玉ねぎは甘味がでるよう、繊維を断ち切るように3mm程度の厚さの半月切りにします。 熱したフライパンに牛脂を入れて溶かします。 先程のフライパンに牛肉、切った玉ねぎを一緒に入れて、中火でじっくり炒めます。 (ここで玉ねぎの甘味を充分だしておきます)• 少しグツグツ煮て味を馴染ませたら、牛丼の具材ができあがりです。 ご飯を丼に盛り、具材をのせ完成です。 リンク 牛肉と五目野菜炒め 野菜を食べたいときには、こま切れを上手に使うと良いです。 ニンジン、セロリ、キャベツ、ピーマン、しいたけは4cm長さほどの細切りにします。 中華鍋(または深めのフライパン)にサラダ油大さじ1杯(分量外)をひき、下味をつけた牛肉を入れ火にかけ、七割ほど火が通ったら野菜を固めのものから順に入れて炒めていきます。 料理のポイント 合わせ調味料を入れたらすぐに混ぜず、片栗粉のとろみがつくまで待ちます。 すぐに混ぜると片栗粉に火が通るまでに水っぽくなってしまいますので注意しましょう。 リンク 牛肉のあんかけ焼きそば ボリュームたっぷりの焼きそばですがバーベキューのひと工夫でもよいと思います。 白菜、キャベツ、パプリカは一口大に切り、チンゲン菜は葉と茎に切り分け、それぞれ一口大に切ります。 中華鍋(または深めのフライパン)にサラダ油大さじ1杯(分量外)を入れて、焼きそばの麺を入れ、両面ともしっかり煎り焼き、クッキングペーパーの上に取り出して油を切っておきます。 野菜がしんなりしたら水溶き片栗粉でとろみをつけます。 先程の麺を器に盛り、あんを上からかけたら完成です。 料理のポイント 麺は両面をしっかり焼くことであんをしっかり吸ってくれるので、べちゃべちゃした仕上がりにならないようになります。 戻した春雨は4cm程度の長さにきります。 万能ねぎは4cmほどの斜め切りにします。 フライパンなら必要ないです)ひいたところに入れて、強火で焼き色をつけるように炒めます。 残りの万能ねぎを、彩りにのせます。 料理のポイント 春雨はしっかり水でもどさないと、煮込んだときの水分の吸いが悪いので注意です。 当社は大正5年に創業し、2016年に100年を迎えました。 長い歴史から積み重ねてきた知識と技術についてよりよい情報を皆様にお伝えしたいと思い、このサイトを公開する運びとなりました。 まだまだオープンではない業界の情報を皆様にお伝えすることで、牛肉の楽しみ方を知って頂きたいと思っています。 【サイト管理者・執筆者について】 食肉販売技術管理士。 株式会社五十嵐商会「品質管理室室長」。 食肉のプロを養成する学校で「技能賞」を受賞後卒業、関東、関西中心に修行。 現在では、食肉卸の株式会社五十嵐商会にて品質管理室室長として活躍。 社内改善に関わり、食品衛生の土台であるHACCP取得など携わる。 メディアでは、NHK「あさイチ」に出演。 当社は、食品衛生自主管理認証制度認証施設になります。

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牛こまレシピ!つくれぽ1000の殿堂入り人気1位は?おすすめ【20選】キャベツ・大根・白菜・たまねぎなど!お弁当にも

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ただしこの段階で塩をすると肉汁が出てしまうので、避けましょう。 STEP4:蓋をして冷蔵庫で寝かせる 蓋またはラップでおおって冷蔵庫で1時間くらい寝かせます。 ここまでで下ごしらえは終了です。 STEP5:調理する 1時間後、玉ねぎの余分な水分を捨ててから炒めものにします。 下ごしらえのポイント 玉ねぎの酵素によってたんぱく質が分解し、牛肉がやわらかくなります。 また独特の臭みを消す働きもあります。 玉ねぎは料理によって取り除いても構いませんが、一緒に食べると玉ねぎの栄養もプラスされるのでお薦めです。 おわりに 脂身の少ない牛肉や安い部位でも下ごしらえをするだけで、とてもやわらかく美味しくなりますよ。 是非やってみてください。 image by 著者.

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切り落とし肉でも美味しくなる!牛肉の下ごしらえの方法

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身近な牛肉の切り落とし、こま切れ、薄切りを使ったメニュー12選。 簡単にできる青椒肉絲やグラタン、シチュー、お弁当のおかずにもなるレシピなど子どもが喜ぶ鉄板レシピを、幼児誌『ベビーブック』『めばえ』(小学館)に掲載されたものの中から厳選してまとめました! 子どもに人気!簡単にできる牛肉レシピ 【1】キャベツときのこの青椒肉絲 子どもの苦手なピーマンをキャベツに代えて。 【2】フライパンにサラダ油を熱して【1】を炒め、しんなりしたら取り出す。 【3】【2】のフライパンにサラダ油を足し、牛肉を加えて炒め、肉の色が変わったら【2】を戻し、混ぜ合わせた【A】を加えて調味する。 教えてくれたのは 尾田衣子さん 「ル・コルドン・ブルー」やイタリアにて料理を学び、OLから料理研究家に転身。 現在、「料理教室Assiette de KINU」を主宰。 男の子のママでもあります。 『めばえ』2014年2月号 【2】牛肉と野菜のすき煮 子どもが大好きな甘辛すき焼き風煮物はめんつゆだれで。 サッと炒めるだけで絶品のおいしさ。 【2】長ねぎは斜め薄切りにし、しめじは根元を除いてほぐす。 にんじんは薄切りにし、あれば型で抜いて、下ゆでする。 【3】フライパンにごま油を中火で熱し、【1】の牛肉をサッと炒め、だし汁と漬けだれを加えて混ぜる。 【2】を加え、汁がほんの少しになるまで煮る。 【2】すべての材料を混ぜる。 *冷蔵庫で10日ほど保存可能。 教えてくれたのは 夏梅美智子さん 身近な食材を使った、作りやすくておいしい家庭料理が人気。 基本の料理からエスニックまで幅広いレパートリーがある。 男の子のママでもある。 『めばえ』2015年2月号 牛肉の切り落としを使ったレシピ 【1】牛肉ボールのみそトマトシチュー 切り落とし肉をミートボールにアレンジ。 トマトの酸味をみその味でマイルドに。 玉ねぎ、にんじん、じゃがいもは一口大に切る。 【2】フライパンにサラダ油を熱し、【1】の肉に小麦粉をまぶして入れ、強中火でこんがりと焼いて取り出す。 【3】【2】のフライパンにバターを溶かし、玉ねぎ、にんじん、じゃがいもを加えて炒め、油が回 ったら白ワインを加えてアルコールをとばす。 トマトの水煮を細かくつぶして加え、1~2分煮る。 【4】【3】に水を加えて【2】を戻し、ふたをずらしてかけ、弱火で15~20分煮る。 【B】を加えて2~3分煮、筋を除いて斜め切りにした絹さやを加えてサッと煮る。 教えてくれたのは 簡単に作れて、栄養バランスがよく、おいしさのセンスが光るレシピが人気。 藤井家の毎日のごはんを綴ったブログも参考になります。 『めばえ』2016年1月号 【2】焼肉グラタン コウさんもイチオシ!子どもが飛びつくお肉のグラタンはぜひトライしてみて。 キャベツは一口大に切る。 【2】フライパンにごま油を熱してキャベツをこんがり焼いて取り出す。 続けて牛肉をほぐしながら炒める。 【3】耐熱皿に【2】と半分に切ったうずらの卵を盛ってホワイトソース、チーズをかけ、オーブントースターで7~8分、表面がこんがりするまで焼く。 【基本のホワイトソース】 【1】玉ねぎは縦に薄切りにして小麦粉をまぶす。 【2】フライパンにバターを弱火で溶かし、玉ねぎを炒める。 粉っぽさがなくなってバターがなじんだら、牛乳を少しずつ加えて混ぜながら、とろみがつくまで弱火で煮つめ、塩を混ぜる。 教えてくれたのは コウ ケンテツさん 料理研究家。 旬の素材を生かした簡単&ヘルシー&おいしいメニューが評判で、テレビや雑誌、講演会など多方面で活躍。 1男1女のパパとして、食育や食を通してのコミュニケーション活動にも力を入れている。 『めばえ』2017年2月号 【3】トマトすき焼き すきやきのアクセントにトマトをプラス。 長ねぎの青い部分は斜め薄切り、白い部分は切り込みを入れて3~4cm長さのぶつ切りにする。 【2】鍋を熱して牛脂をこすりつけ、 香りが立ったら、トマトの水煮を細かく潰して加える。 煮立ったら【A】を加え、【1】と牛肉を入れて煮えたところから食べる。 *大方食べ終わったら、大人用の締めにご飯を加え、卵を溶いて回し入れ、とじる。 教えてくれたのは 簡単に作れて、栄養バランスがよく、おいしさのセンスが光るレシピが人気。 藤井家の毎日のごはんを綴ったブログも参考になります。 『ベビーブック』2016年12月号 牛肉のこま切れを使ったレシピ 【1】パプリカとコーンの焼きうどん お手軽な焼うどんを少しアレンジ。 目玉焼きをのせてソースで味つけ。 パプリカは細切りに、アスパラガスは半分の長さに切る。 ヤングコーンは3mm幅の小口切りにする。 【2】フライパンにサラダ油(分量外)を熱し、うずらの卵で目玉焼きを作る。 うどんは半分の長さに切る。 【3】フライパンにサラダ油を中火で熱し、牛肉を炒める。 色が変わったらパプリカ、アスパラガス、ヤングコーンを加えてサッと炒め、中濃ソース、しょうゆで調味し、うどんを加えて炒め合わせる。 【4】器に【3】を盛り、目玉焼きをのせる。 教えてくれたのは シンプルでおいしい実用的なレシピが人気。 双子の女の子と男の子、3人のママ。 『ベビーブック』2013年7月号 【2】大根とにらのプルコギ丼 子どもが好きなテッパンの甘辛味を韓国風に。 韓国の定番料理プルコギも、お家で簡単に再現できます。 にらは6cm長さに切り、にんじん、パプリカはせん切りにする。 【2】牛肉に【A】をもみ込み、玉ねぎ、大根、にんじんも合わせて10分ほどおく。 【3】フライパンにごま油を中火で熱し、【2】を炒める。 肉の色が変わったら、パプリカとにらを加えてサッと炒め、塩で味を調える。 ご飯にのせる。 教えてくれたのは みないきぬこさん 女子栄養大学を卒業後、料理研究家のアシスタントを経て2007年独立。 料理家、フードコーディネーターとして料理雑誌や広告、メニュー開発など、幅広い分野で活躍中。 女の子のママでもある。 『ベビーブック』2014年2月号 【3】トマトクリームのハヤシライス お肉も野菜もたっぷり摂れて、体がポカポカになるメニュー。 生クリームが野菜くささを消して、味をまろやかに。 にんにくはみじん切りにする。 【2】フライパンに油とにんにくを入れて中弱火で炒め、香りが立ったら玉ねぎを加えて炒め、しんなりしたら小麦粉をふって絡める。 牛肉を加えて炒め、色が変わったら、ブロッコ リー、トマト、水3カップ、【A】を加え、 ふたをして煮込む。 とろみがついたら生クリームを加えて混ぜる。 【3】器にご飯を盛って、【2】をかける。 *お好みでご飯に指ですりつぶしたくるみを散らしても。 生クリームは 牛乳や豆乳に替えてもOKです。 教えてくれたのは 調理師、国際中医薬膳 師・中医師。 旬の食材 の効能と素材の味を生かしたシンプルな料理 が人気。 NHK『あさイチ』などテレビでも活躍 中。 一女の母。 『ベビーブック』2017年2月号 牛肉の薄切りを使ったさっぱりレシピ 【1】ごちそう手まり寿司 お花見弁当や運動会などのお弁当におすすめ!牛肉・エビ・卵、子どもの大好きなおかずをトッピングすればプロ級の仕上がり。 【2】鍋に【B】を入れて沸騰したら火を止める。 【3】牛肉をしゃぶしゃぶの要領で沸騰させた湯(分量外)にさっと通し、【2】に入れ混ぜて15分ほど置く。 味が染み込んだ牛肉を取り出し、鍋に残った漬け汁の水分を半分ほど飛ばす。 【4】【1】をゴルフボールほどの大きさに丸め、【3】の牛肉をのせる。 漬け汁をスプーン等で少々塗り、生姜の千切りをのせてラップで包んで持ち運ぶ。 【菜の花と卵の手まり寿司】 【1】さっとゆでて絞った菜の花をめんつゆに20分以上漬けて、先は長さ3cm、茎は長さ1cmに切る。 茎は酢飯に混ぜる。 【2】フライパンにオリーブオイルをひき、【A】で薄焼き卵を2枚作って各3等分に切る。 【3】丸めた酢飯の上に【2】、菜の花の先をのせ、ラップで包んで持ち運ぶ。 【エビと青じその手まり寿司】 【1】エビは縦半分に切って背わたを除き、めんつゆに20分ほど漬ける。 青じそは縦半分に切る。 【2】丸めた酢飯の上に、青じそ、エビ2枚(1尾分)をのせてごまをかけ、ラップで包んで持ち運ぶ。 教えてくれたのは minokamo 長尾明子さん 料理家・写真家。 出身地の岐阜県美濃加茂市から名前を取った「minokamo」は、料理提案・提供時の活動名。 季節や土地の食材、素材を活かしたおいしい料理、写真家としてのセンスが光るおしゃれな料理が人気で、出張料理やメディアの撮影など幅広く活躍。 『めばえ』2018年4月号 【2】のり巻きをアレンジ!焼き肉のキャンディー巻き 巻き寿司の具材をブリュームのある焼肉にチェンジすれば、子供たちから歓声が!ピックを使ってかわいく盛り付けて。 【2】のりは縦長に置き、奥1. 5cmを空けて、酢めしを薄く敷き詰める。 サラダ菜をのせ、【1】を並べる。 【3】手前からのりと一緒にぐるぐると巻き、ラップで包んで落ち着いたら切り分ける。 *ピックを飾る場合、必ず大人がそばにいて、食べさせる前に外してください。 教えてくれたのは ほりえ さちこさん 栄養士、フードコーディネ ーター、飾り巻き寿司インストラクター1級。 男の子のママ。 育児経験を生かした簡単で栄養バランスのとれた料理や、かわいいお弁当レシピが人気。 『ベビーブック』2012年7月号 焼き肉用の牛肉を使ったレシピ 【1】BBQ焼き肉焼きそば 鉄板で具と麺を同時進行で焼くスピードメニュー。 【2】玉ねぎは縦半分にし、繊維と垂直に1cm幅に切る。 ピーマンはヘタと種を除いて乱切りにする。 にんじんは縦半分にし、5mm幅の斜め切りにする。 【3】鉄板を熱してサラダ油をひき、鉄板の半分で【1】を炒め、もう半分で肉と【2】を焼く。 【4】麺に焼き色がつき、具に火が通ったら混ぜ合わせ、焼き肉のたれを加えて汁けが飛ぶまで炒める。 教えてくれたのは きじまりゅうたさん 祖母も母も料理研究家という家庭に育ち、幼いころから料理に親しむ。 身近な食材で作るアイデアレシピが人気。 『めばえ』2014年10月号 お弁当にぴったりの牛肉を使ったレシピ 【1】ローマ風カツレツ オリーブオイルで焼き上げれば、香ばしく。 【2】バ ットにパン粉、みじん切りにしたにんにくとイタリアンパセリ、黒こしょうを入れる。 【3】肉を【1】にくぐらせて、表面に【2】をつける。 これを2回繰り返す。 【4】オリーブオイルを多めにひいたフライパンに【3】を入れ、中火で3分以上、両面がキツネ色になるまで焼く。 【5】クッキングシートの上において油気を取る。 【6】食べやすい大きさに切って器に盛り、レモンを絞りかける。 プチトマト(分量外)を飾る。 教えてくれたのは ベリッシモ・フランチェスコさん イタリア料理研究家、料理コンサルタント。 イタリア・ローマ出身。 料理指導のほか、各メディアを通し、イタリアと日本の文化の架け橋的な役割を果たす。 オリーブオイル・ソムリエ(AISO認定)としても活躍。 『めばえ』2016年12月号.

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