チャーシュー 鍋。 圧力鍋で30分!トロトロやわらかチャーシューの作り方

「つけ麺の元祖」大勝軒に自家製チャーシューのつくり方を教わってきた【料理人のまかないメシ】

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圧力鍋で煮豚チャーシューを作るポイント・1;タコ糸は必須!!!! いきなり肉の話でもタレの話でもなくて恐縮なのですが、 煮豚チャーシューを作る一番のポイントは、タコ糸にあるのでは、と思っています。 肉の形をキープするために使う、あの糸です。 自分で巻く必要なんてないですよ。 お店に無料で持っていっていいよって置いてあるだけのやつを巻くだけでいいし、 もう糸巻いてあるのを買っちゃうのでもいいと思います。 無料で置いてあるのを巻くだけでも面倒くさくて、 というか、糸をもらってくるのを忘れて巻かずに作ることが何度もあったんですけど 全然、違います。 糸をまかないと、できあがった煮豚チャーシュー、ゆるいです。 糸をまくと、肉がぎゅっと引き締まります。 引き締まってるのに、 やわらかいんです。 引き締まってるから、 肉のうまみもぎゅっと閉じ込めてジューシーなんです。 引き締まってるからこそ、かたまり肉としてかぶりついたときにも肉密度の高さを堪能できるし、 薄切りしてリッチに楽しむこともできるんですよ。 煮豚チャーシューの薄切りをたんまり、豪勢にどんぶりにのせて、タレをたら〜っとさせて食べるのとか、最高ですよ。 煮豚チャーシューを作るときは、必ず、糸を巻きましょう。 圧力鍋で煮豚チャーシューを作るポイント・2;みじん切り玉ねぎは少し大きめに! 煮豚チャーシューを作るとき、加える野菜にはいろいろあると思います。 ネギが一般的でしょうか。 臭み取りとか風味づけとかのためだと思います。 私は、肉の臭みはむしろ取らない方が好みなのでネギは入れません。 (ワイルドだろ?)(懐) かわりにいれるのは、 玉ねぎです。 醤油系タレと玉ねぎの相性が抜群なのはご存知の通りと思いますが、 玉ねぎって、圧力鍋との相性もすばらしいんですよ。 圧力鍋で玉ねぎがどうなるかというと 基本的に、とけます。 とろけて、 とろっと甘い玉ねぎになります。 これもまた、最の高です。 玉ねぎもぜひ、一緒に煮ましょう。 圧力鍋で煮豚チャーシューを作るポイント・3;肉の選び方……豚バラか豚肩か? 煮豚チャーシューを作るとき、肉選びに迷うこともあるかと思います。 とろみと柔らかさを追求するため、豚バラ肉にするか。 美味しさ変わらずヘルシーさを求めるため、豚肩にするか。 結論から言いますと、 正直、どちらでもいいです。 完全にお好みです。 みなさまお好きにしてください。 以上、だとあれなので、それぞれの肉で作ってみた特徴で言いますが 豚バラの方が、ジューシーです。 別の料理に使うときも、こう、コクが出る感じがします。 私は豚肩派です。 なぜなら胃弱なので。 食いしん坊だけど、胃弱なのです。 脂肪分は胃弱の胃にはつらいんじゃ……。 あと、豚肩の方が安いです。 私がいつも豚肩のかたまり肉を買うのはセイユーさんなのですが 100g97円です。 価格ロックありがとうございます。 今後もロックでお願いします。 豚肩もしっかりしっとりします。 味自体は変わらんですよ。 変わらずうまーです。 コスパがよい、ということですな。 コスパと胃を気にしない人は豚バラでどうぞ。 脂身ってうまいよね。 それは知ってる。 私だって知ってんだるよ……。 圧力鍋で絶品の煮豚チャーシューを作る方法(レシピ) 絶対に失敗しないためには、もうね、できる限りシンプルな作り方にしておくのがいいと思うんですよ。 チャーシューと煮豚の違い えと、語源的なものとかいくつか調べたりもしたのですが、よくわかりませんでした。 現状では、もうほぼほぼチャーシュー=煮豚、と思っていても差支えはありません。 みたいな感じだったけど、どうなんでしょうね。 この記事では、煮豚とチャーシューをどう区別しているかというと 煮豚=煮る、チャーシュー=最初に焼いてから煮る という感じでわけています。 以下のレシピは、その区分でいうとチャーシューレシピなのですが 焼くのが面倒な人は煮る行程だけでもいいよ、という感じで書いているので まとめて「煮豚チャーシュー」って書いています。 <材料>• 豚かたまり肉 500g• たまねぎ(大きめのみじん切り) 1個• 醤油 60ml• 酒 30ml• 水 2カップ• 砂糖 大さじ3• しょうが チューブで3〜5センチくらお• タコ糸(お肉売り場で無料で置いてあったりします!) <作り方> 1、肉にフォークで穴をあける。 まんべんなく、ぶすぶすしてください。 2、肉にタコ糸を巻く。 3、肉の表面を焼く。 強火で、表面全体に焼き色がつき、焦げ目がつくくらいまで。 表面を焼くのが目的なので、中まで火を通す必要はありません。 「焼くの面倒くさい!」という人は、焼かないでもいいです。 (焼いた方がうまいと思います) (美麗にしたキッチンじゃなくてほんとごめん……でも清潔だからゆるして……) 4、圧力鍋に、肉と玉ねぎと調味料を全部入れて蓋をし、強火で圧力をかける。 5、圧力がかかったら、ちょっと強めの弱火にして7分加熱する。 なおうちの圧力鍋は、ワンダーシェフの「魔法のクイック料理」というやつです。 6、圧力が抜けたら、肉に火が通っているか確認する。 (竹串とか、なかったらフォークでも箸でもさしてみて、赤い汁が出なければ大丈夫です) 7、そのまましばらく煮詰める。 うちはいつも10〜15分くらいです。 8、冷ます。 味は冷める時によくしみるそうです。 9、冷めたら肉を取り出し、タコ糸をはずし、お好みの具合に切り分けてください。 そのまま食べきるもよし、汁と一緒に保存容器に入れ冷蔵庫で冷やして、ビールのつまみや丼用にするもよし。 以上です! うまかったよ! うまー! <<今日のtips>> 圧力鍋で煮豚チャーシューを作るときのポイントは、• タコ糸を使う• 玉ねぎは絶対に入れる•

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電気圧力鍋でチャーシューを作ろう! 調味液少なめレシピ

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チャーシュー(煮豚)が圧力鍋でもパサパサになってしまう原因は? ちなみにこのページで「チャーシュー」と呼んでいるのは煮豚です。 本格的なチャーシューはどちらかというとローストポークに近いもので、お肉をローストさせて作るので、お肉がどちらかというと締まって歯ごたえがあるものが出来上がりますので、今回はほろほろの煮豚のほうのレシピになります。 煮豚で使う肉の部位おすすめは? 煮豚で大切なのは、やはり肉のどの部位を使うかなんです。 同じレシピでも肉が違えば出来上がりがまったく違い、 肉の部位のよっては、煮ると性質上パサパサにしかならないものもあります。 以下は、とろとろになる順に並べた豚肉の部位です。 やはり、ばら肉(つまりお腹の肉です)あたりが、いちばんほろほろになりますが、脂も多いので、ラーメン屋さんなどでは「肩ロース」を使っているところが多いようですよ。 スポンサードリンク 煮豚が固くなる原因は? 肩ロースを使っていたのにパサパサだったというときはやはり作り方を見直してみましょう。 私が以前失敗したときには 調味料をいれるタイミングが間違っていました。 これはお肉全般にも言えることなのですが、最初から塩系の調味料を入れてしまうと、お肉はいくら煮てもキュッっと締まって固くなってしまいます。 これが起きる理由は「浸透圧」の関係で、お肉の水分が塩分の多い煮汁のほうに逃げてしまうからなんだそうです。 なのでしょう油や塩が入った煮汁のなかでは、お肉は煮れば煮るほどパサパサになる運命なんです。 例えばクックパッドで人気のチャーシューのレシピを見てみましょう。 10分後は圧が下がるまでそのまま放置。 圧が下がったら蓋をあけ豚肉の上下をひっくり返し冷めるまで放置。 最初に豚肉を煮るときの、煮汁には塩気がまったく入りません。 だから誰が作っても、ほろほろのお肉になるんですね。 私がご紹介したでも、最初から調味料を入れていないのでやわらかくなるんです。 スポンサードリンク 圧力鍋で豚肉を煮すぎていないか? 最後に考えられるのは調理時間です。 圧力鍋ってなんでもやわらかくホロホロにしてくれるイメージがありませんか? だからチャーシューを作ってみて意外とぱさついているのをみて、失敗かな?と思ってしまうこともあります。 実は圧力鍋は調理時間を短縮してくれる半面、逆に長時間圧力をかけすぎてしまうとパサパサしてしまうことがあるんです。 調理する時間は、圧力鍋によってもかわってきますが、お肉がさほど大きくない場合には、20分ほどで火は通りますし、長くても30分くらいで大丈夫なんですよ。 どうでしょうか。 いままで私はまったく反対のことをやっていた!という調理の工程はみつかりましたか?.

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チャーシューが圧力鍋でパサパサになる原因は?ほろほろに作るこつとタレのおすすめレシピ

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圧力鍋で作る時のポイント• 加圧する前に、沸とうさせてアクをとること• 加圧時間が長すぎるとお肉がやわらかくなりすぎるので気を付けること (加圧15分でちょうど良かったよ!)• できればたっぷりタレを作る方が望ましいが、少なめの場合はできあがってからたまに お肉を裏返して、まんべんなく味がしみこむようにすること まとめ 圧力鍋でチャーシューを作ると決めた時、臭みが残ったりやわらかくなりすぎて角煮のようになってしまわないか心配だったのですが、臭みはまったくなく、加圧時間にも気を付けて作ることでちょうどいい弾力が残ってとてもおいしくできました。 圧力鍋がある人はぜひ一度作ってみてくださいね!ちなみに、我が家の電気圧力鍋はこちらです。 容量が2. 5Lと4Lのものがあるのですが、子ども含めて3人家族の私たちは4Lでちょうどいいかなと思います。 我が家の場合、2. 5Lだとちょっと足りないかも。 今後のことを考えると4Lが私はおすすめです。

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